圣索恩
几年前，特殊教育教师维加德·霍勒姆在 forskning.no 网站上读到一篇关于脂肪酸的文章。这篇文章拯救了数百名儿童、青少年和成年人的健康和学业。
作为一所另类学校的教师，维加德经常把大量的理论知识带进课堂，让学生们疲惫不堪。作为一名训练有素的木匠和结构工程师，他天生就擅长寻找切实可行的解决方案。命运的安排，通过一些睿智的校长和配合的家长，让他有机会探索如何通过改变饮食来改善一些最弱势青少年的校园生活。其中一个重要的步骤就是让孩子们摄入足够的脂肪酸。如今，维加德销售他自己研发的脂肪酸测试和鱼油，这些产品都是在顶尖研究和临床专家的建议和经验指导下开发的。
最佳脂肪酸平衡状态如同石器时代
据信，石器时代人类体内的ω-6/ω-3脂肪酸比例为1-2:1。如今，挪威的平均比例估计约为15:1。营养权威机构建议该比例低于5:1，而脂肪研究领域的专家则建议低于3（1-2.5:1）。该比例超过2:1被认为会引发体内炎症反应，并可能导致各种症状和疾病。
故事始于二十多年前的1990年，当时维加德开始在贝鲁姆的鲁德高中教授木工。他在那里教了两年，既教特殊班也教普通班，对年轻人如何完成学业有了深刻的了解。在鲁德高中，维加德自然会遇到大多数正常发育的青少年，但也遇到许多发育水平较低的学生。而发育水平较低的学生往往伴随着一些行为问题，这些问题可能会让老师难以应对。“我的教室里坐满了躁动不安的孩子，”他说道。
1999年，维加德在索勒鲁德斯特兰达学校开始实习，当时的校长是托尔·哈默，他几十年来一直致力于帮助弱势学生。在那里，饮食是学校日常生活的重要组成部分。其中一个学生小组每天都会为其他学生做饭。维加德从中获得了启发和经验。之后，他收到了埃内巴克市政府的邀请，从零开始为那些面临辍学风险的中学生创办一个替代教育项目。每年都有四到五名学生辍学，市政府希望帮助这些孩子。维加德于2001年开始着手组建这个部门。
发现饮食习惯
“我首先注意到的事情之一是这些学生的饮食习惯是……” 一点 可怜。他特意强调了“有点”这个词，而且全程面带微笑：“没人带午餐，但每个人都带了五十块钱。商店十点开门后，学生们就出去买东西，回来时手里拿着一袋小麦面包和一升半可乐。所以，显然应该抢在他们前面，准备好午餐。由于当时我对营养学一窍不通，所以午餐就是常见的牛奶面包，只是没有加甜的配料。效果还算不错。但这些学生的问题是他们也没吃早饭，所以过了一会儿，我意识到不如在他们来的时候就给他们准备早餐，午饭再晚些时候再准备。这样一来，学生们更容易学习，周围的环境也更好了，因为孩子们更安静了。”——所以，他们是因为吃了这些食物才更安静的？
“是的，这些孩子在营养方面最缺乏帮助，所以‘任何帮助’都弥足珍贵。如果放在今天，餐桌上的食物将会截然不同……”
发现研究
我们一直这样做到2005年。那时我在forskning.no网站上看到一篇文章，说牛津大学发表了一项名为“杜伦试验”的研究，该研究涉及膳食补充剂 EyeQ 这款产品曾被用于缓解儿童多动症/注意力缺陷多动症的症状。我联系了上级，请求允许试用这款补充剂。校长、学校负责人、市医生和公共卫生护士都参与了讨论，最终我获得了批准。我们与家长合作，让孩子们试用了这款产品。尤其对于那些注意力不集中、冲动性强的孩子，家长反馈说他们的睡眠模式有所改善。“这些孩子大多即使早睡也睡得很晚，而且夜里经常醒来。当他们不得不起床上学时，就非常困难。”
确定剂量
与此同时，维加德在一家儿童福利机构和一家戒毒诊所担任临时替班医生。在这两家机构，他都有机会推荐并试用EyeQ，并发现这种补充剂对几位患者产生了积极效果。“有一天我去戒毒诊所上班时，一位患者高兴地告诉我，如果剂量加倍，效果会显著提升！在此之前，他们一直服用的是研究中使用的剂量：每天6粒胶囊，总共800毫克ω-3脂肪酸。我当时有点担心，于是联系了EyeQ挪威分公司的产品经理特耶·米尔沃德。之后，我咨询了相关专业人士，他们告诉我，我们目前的剂量仍然安全。此后，我们将3克剂量作为标准剂量（3克是ω-3补充剂的推荐剂量上限）。 膳食补充剂，除此之外，它被视为一种药品（编者注）。
EPA/DHA、AA 和二十碳酸类物质
如果出现脂肪酸缺乏的情况，我们应该主要补充脂肪酸 EPA（二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸）。 二十碳酸类物质 二十碳酸类物质是由脂肪酸形成的信号分子，其功能取决于所衍生的脂肪酸种类。由EPA形成的二十碳酸类物质能够抑制体内炎症，而由ω-6脂肪酸形成的二十碳酸类物质则会使身体更容易发生炎症。
DHA是大脑中最常见的多不饱和脂肪酸。然而，针对抑郁症、精神分裂症、注意力缺陷/多动症和阅读障碍等疾病的研究表明，当大脑缺乏DHA时，补充DHA并不能有效改善症状，而必须补充EPA。这被称为“大脑脂肪酸悖论”。
EPA可防止DHA和AA（ω-6脂肪酸花生四烯酸）从细胞膜上脱落，同时EPA自身也可转化为DHA。在ω-3脂肪酸的转化途径中，EPA位于DHA之前，这意味着在酶功能正常的情况下，EPA可在需要时轻松转化为DHA。重要的是，EPA的大量存在可阻止PLA2（磷脂酶A2）从磷脂（与甘油和磷酸基团连接的脂肪酸）中释放DHA和AA，而这种释放过程通常会发生且难以阻止。
通过使用EPA含量高而DHA含量低的油脂，可以快速实现花生四烯酸（AA）和EPA之间的良好平衡。为了达到理想的AA/EPA平衡，还应避免使用含有ω-6脂肪酸的植物油和植物人造黄油。
并非所有人都 将要 发现？
2008-2009年，维加德在韦斯特比的一所小学担任特殊教育协调员。在那里，他也尝试用脂肪酸作为一项指标，但却遭到了同事们的强烈反对。尽管大多数试用补充剂的孩子都反馈良好，但这也清楚地表明，营养指标很容易引发争议。
同样的事情也发生在戒毒诊所，但情况正好相反：我们给不少人做了试验，效果非常好，他们甚至开始怀疑是否可以用omega-3脂肪酸代替药物。这个问题在诊所外的高层进行了讨论。结果是，我被要求不要再谈论omega-3，因为诊所提供的治疗方案是…… 药物辅助戒瘾治疗 （LAR）。
2008年，维加德回到韦斯特比的小学，为韦斯特比市的教师和所有公共卫生护士组织了一场研讨会，邀请脂肪酸研究员奥勒·哈格伦德博士担任主讲人¹。尽管他邀请了数百人，但出席人数寥寥，只有30人到场。不过，之后，松恩的特殊教育教师艾琳·纳塔斯也开始关注这个话题。
一位女士打电话来了！她想了解更多情况，还来学校拜访我。维加德坐在椅子边上，咧嘴笑着摇着尾巴，我心想他是不是要根骨头啃。他们俩聊了很久，气氛很愉快。艾琳谈到她如何帮助学生调整饮食，以及她想尝试脂肪酸，但需要一些入门信息。就这样，维加德联系上了一个庞大的网络，这个网络致力于研究饮食对儿童学习和行为的重要性。
Omega-3脂肪酸会增加对抗氧化剂的需求
ω-3脂肪酸化学性质不稳定，极易氧化或酸败。因此，必须用抗氧化剂来保护它们。尤其是在大量摄入ω-3脂肪酸（我们通常用它们来达到脂肪酸平衡）的情况下，体内的抗氧化剂可能会被“消耗殆尽”。这意味着部分ω-3脂肪酸在发挥作用之前就被破坏了。在这种情况下，增加剂量并不会有帮助；反而会适得其反，导致脂肪酸酸败。这就是为什么我们需要找到合适的抗氧化剂，并根据ω-3脂肪酸的摄入量来平衡抗氧化剂的摄入。
事实先行
凭借多年积累的经验，维加德和他的同事们认为自己对自己的工作有很好的了解，直到他们获得了血液样本。
然后我们检测了血液样本。 Oil4Life 这是我第一次尝试。我先从自己身上入手。由于我当时服用的是大剂量的EyeQ（每天12粒胶囊，约1.5克），我确信自己的脂肪酸平衡已经达到了石器时代的水平，仅此而已：我确信我的ω-6和ω-3脂肪酸比例更接近1:1，而不是2:1。但结果却让我大失所望。第一次测量结果显示比例为4.2:1，我意识到剂量方面还有很多需要研究的地方。于是我开始增加自己的剂量，增加到每天16粒胶囊。我开始建议所有联系我的人都进行自我测量，同时也开始研究究竟需要多少剂量才能达到最佳的脂肪酸平衡。——之后，我受邀参加了Oil4Life举办的研讨会，并结识了许多业内人士。在那里，我学到了一个重要的知识：为了达到最佳的脂肪酸平衡，我们需要用勺子直接服用油，而不是服用胶囊，才能摄入足够的量！ 2011年夏天，维加德受邀与Oil4Life公司合作。他们聘请他六个月，负责撰写技术文档、举办讲座和销售产品。之后，他试用了他们的精油。这款精油的EPA与DHA比例为2:1（见方框）。
通过服用补充剂和进行血液测试，我现在找到了达到最佳平衡所需的剂量：大约 25 毫升（2 大汤匙）。
棕榈油酸（PS，16:1Ω7）
San Analyse脂肪酸检测除了其他指标外，还能检测棕榈油酸。棕榈油酸是一种单不饱和脂肪酸，人体可以通过葡萄糖合成棕榈酸（C16:0），也可以从食物中获取。棕榈油酸能够保护、强化和更新黏膜细胞。健康的黏膜能够让营养物质顺利通过，同时抵御细菌和病毒的侵害。
其他单不饱和脂肪酸包括己酸（10:1）和油酸（18:1）——后者在橄榄油、鳄梨和动物脂肪中含量丰富。
碳水化合物不耐受的标志物
PS与胰岛素功能相关，已被证实是胰岛素抵抗的重要指标，即肌肉和脂肪细胞吸收葡萄糖减少、胰岛素水平升高时的表现。当身体将葡萄糖转化为脂肪酸时，PS会迅速升高。Volek和Phinney指出，血液中PS水平过高提示碳水化合物摄入过量和肥胖。
PS值高的原因有两个：
- 饮食中碳水化合物比例过高。
- 身体代谢变化：随着年龄的增长，胰岛素抵抗的发生率增加，从而导致对碳水化合物的耐受性降低。
最优值
PS（磷脂酰丝氨酸）没有最佳值。其水平因人而异，但测量结果显示，对于饮食习惯相同的人群，PS 占体内总脂肪酸的比例为 1% 至 10%。据 Stephen Phinney 称，血糖水平稳定人群的 PS 值通常在 0.5% 以下。
当对同一人定期进行测量时，PS 可以提供重要的信息。POA 水平升高通常意味着身体对糖（葡萄糖）的处理能力下降，这可能表明减少饮食中的碳水化合物摄入量是有益的。
自己动手最好？
然而，Vegard在使用Oil4Life精油时，并没有感受到EyeQ精油那种立竿见影的显著效果，例如快速入睡和迅速消除慢性炎症。2011年底，Oil4Life在挪威的经销商Itogha Norge AS的首席执行官Joakim Graff询问他是否可以自行配制精油。
然后我开始思考如何才能使其在功效上达到最佳状态：提供最佳的治疗效果。我想使用一种EPA含量高、DHA含量低的鱼油，就像EyeQ产品中的鱼油一样。然后我会去除EyeQ产品中使用的月见草油，因为高剂量的月见草油可能会产生负面影响。许多omega-3产品都添加了月见草油，但血液检测显示，可能只有三分之一的人需要它。这是由于将LA（亚油酸）转化为GLA（γ-亚麻酸）的酶的功能存在差异。我保留了使用橄榄油中的多酚（植物中的一类抗氧化剂）作为抗氧化剂的原则，因为橄榄油具有特别好的保护体内omega-3脂肪酸的特性。（摄入大量多不饱和脂肪酸会增加体内对抗氧化剂的需求。）
这种新油被称为 San Omega-3 Total 的顾客反馈与制造商的预期相符：这款精油能快速缓解炎症、改善睡眠，并改善与类固醇激素平衡和身体疼痛相关的症状。顾客反映效果迅速且显著：“脑雾”消失，睡眠障碍者能够轻松入睡，慢性炎症患者也能摆脱炎症困扰。
- 需要强调的是，这些效果是在所有omega-3脂肪酸发挥重要作用的情况下额外产生的！
但要注意剂量：2 汤匙（超过膳食补充剂的法定推荐量）可立即帮助你达到荷尔蒙平衡。
然后就是考试了。
最后一步是找到合适的血液样本采集方法。Vegard 和 Joakim 与慕尼黑的脂肪酸实验室 Omegametrix 合作完成了这项工作。除了脂肪酸平衡和 omega-3 指数（血液中 omega-3 占总脂肪酸的比例）之外，该测试还能测量反式脂肪酸和一种反映体内胰岛素水平的 omega-7 脂肪酸。
让我相信我的配方相对有效的原因是我在使用 EyeQ 的经验，这项经验已在五项研究中得到证实。此外，还有几项研究针对其他高 EPA 含量的精油进行。然而，许多研究都是针对所谓的 EPA 乙酯进行的，其中 DHA 成分已被完全去除（这意味着您可以清楚地看到 EPA 在体内的作用）。这项研究是由 David Horrobin 和 Malcolm Peet 等研究人员完成的。他们开发并获得了专利。 Kirunal 油是一种富含 EPA 而 DHA 含量低的鱼油（与月见草油中的 GLA 混合），目的是找到能提供最佳治疗效果的天然油脂，尤其是在精神（认知）领域。
San油与其他脂肪酸产品的区别还在于：——它的生产成本很高，因为我采购的是最昂贵的原材料。但它在市场上的价格却更低，因为太平洋鱼油和Son仓库之间没有任何复杂的渠道或花哨的营销手段。
木匠们不太在意这些势利眼的东西。木匠们只想找到一些…… 作品。
维加德·霍勒姆
维加德·霍勒姆（生于1962年）：曾接受建筑职业教师培训，并拥有特殊教育硕士学位。1999年至2000年，他在斯塔贝克完成了PPU（实用教育）课程，并于2000年至2001年继续学习特殊教育。他曾担任建筑教师，担任埃内巴克市替代学校项目Prosjekthuset的负责人，韦斯特比市一所小学的特殊教育协调员，以及后续服务的职业治疗协调员，并在多家儿童福利机构和Åsenheten（一家戒毒治疗机构）担任过值班人员。目前，他在成人精神病学领域担任环境治疗师。他还经营着San Helse AS公司，该公司销售脂肪酸检测产品San Analyse和鱼油产品San Omega-3。
